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1 September 2016 Conservación del Color y de la Turgencia del Gusano Rojo Comadia redtenbacheri para Mezcal Embotellado
Enhé Millán-Mercado, Celina Llanderal-Cazáres, Jorge Valdez-Carrasco, Ana Lilia Vigueras
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Abstract

Comadia redtenbacheri (Hammerschmidt) es un lepidóptero que representa un alto valor comercial para la industria mezcalera porque en diversas marcas de mezcal se incluye una larva en cada botella. La larva tiene una coloración roja intensa que se pierde al contacto con el mezcal, lo que demerita su aspecto estético, calidad, y por lo tanto la aceptación del mezcal. Con el objeto de preservar el color y la consistencia del insecto se evaluaron cinco tratamientos: mezcal (38° de alcohol etílico), alcohol etílico 70%, serie ascendente de alcohol etílico (40, 60, 80, y 96%), vinagre blanco-alcohol etílico 40% y congelación de la larva. Los resultados muestran que el vinagre blanco-alcohol etílico 40% mantiene una mayor consistencia de las larvas, mientras que la congelación fue más eficiente para la conservación de color.

Enhé Millán-Mercado, Celina Llanderal-Cazáres, Jorge Valdez-Carrasco, and Ana Lilia Vigueras "Conservación del Color y de la Turgencia del Gusano Rojo Comadia redtenbacheri para Mezcal Embotellado," Southwestern Entomologist 41(3), 751-760, (1 September 2016). https://doi.org/10.3958/059.041.0317
Published: 1 September 2016
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