La digestibilidad proteolítica de las proteínas hidrosolubles extraídas de tres insectos de interés alimentario (Atta mexicana (Smith), Pterophylla beltrani (Bolívar and Bolívar), y Sphenarium purpurascens (Charpentier)) fue evaluada. Se confirma la hidrólisis enzimática de las proteínas de insectos y esta fue diferencial dependiendo del insecto y el tipo de enzima proteolítica. Estas proteínas podrían ser aprovechadas en la nutrición humana ya que son digeribles con proteinasas similares a las del tracto digestivo humano.
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29 June 2021
Digestibilidad de Proteínas de Atta mexicana (Smith), Pterophylla beltrani (Bolívar y Bolívar), y Sphenarium purpurascens (Charpentier)
Oscar Acosta-Cabrera,
Itzcóatl Martínez-Sánchez,
Madai Rosas-Mejía,
María Cruz Juárez-Aragón,
Leonardo Uriel Arellano-Méndez,
Jorge Ariel Torres-Castillo
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Southwestern Entomologist
Vol. 46 • No. 2
June 2021
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